回锅鱼

回锅鱼的做法与步骤

1. 1.

   将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

2. 2.

   将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎

3. 3.

   把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。

4. 4.

   让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

5. 5.

   平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

6. 6.

   起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

7. 7.

   放入番茄酱炒上色

8. 8.

   在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

9. 9.

   继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

10. 10.

    加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成

11. 11.

    装盘上桌即可享用了~