巧克力戚风裸蛋糕
巧克力戚风裸蛋糕的做法说明
自从有了裸蛋糕，再也不用费神去抹奶油啦，简直就是懒人的福音，又好看，又省事。
如果要做原味的，把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。
巧克力戚风裸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入牛奶和玉米油（新手建议蛋黄里分三次加入玉米油，用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶，再搅匀）
- 第2步.
搅拌均匀
- 第3步.
低粉和可可粉混合
- 第4步.
粉粉过筛三次
- 第5步.
将过筛的粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀后，放一边备用
- 第6步.
打发蛋清，分三次加入70g白砂糖，蛋清打出粗泡加三分之一糖
- 第7步.
打出细腻泡沫时加入三分之一糖
- 第8步.
蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖
- 第9步.
打至湿性发泡了，提起打蛋器可以出现弯曲的角，继续打
- 第10步.
花纹越来越明显啦
- 第11步.
提起打蛋器，有直立的尖尖角，打发完成
- 第12步.
挖开是这个状态，蛋白要看起来有光泽，很细腻，如果变粗糙说明打过头啦
- 第13步.
取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中
- 第14步.
切拌均匀
- 第15步.
将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌至均匀（这个拌匀过程最重要，我习惯用手动打蛋器，一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样，顺一个方向一道一道的划，然后不停的转盆，使所有面糊拌匀，速度要快，以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡，所以一定要注意哦）
- 第16步.
倒入模具中，110度30分钟，再转130度30分钟（其实也可以150烤55分钟左右，低温烤的目的是不容易开裂，不追求完美的可以150直接烤）
- 第17步.
出炉啦
- 第18步.
底部
- 第19步.
侧切面
- 第20步.
装饰下
- 第21步.
抹上奶油，加入喜欢的水果，开始享用吧
