自制肉松

自制肉松的做法与步骤

1. 第1步.

   　纯精肉，去膜切块，注意肉的纹数，要垂直于纹路切下去。

   
2. 第2步.

   　加料酒、姜片，冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅，否则内部的血水出不来。

   
3. 第3步.

   　焯水的同时另一边准备卤料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的，所以放这些东西，你喜欢咖喱味的就放咖喱，但在煮的时候，粉类调味不必放太多，比如糖，可以烘制时再放，更容易入味。

   
4. 第4步.

   　出锅后入可以将肉块稍稍打散，浸泡在汤汁里入冰箱过夜，使之更入味。

   
5. 第5步.

   　沥掉汤汁，加入糖、油、芝麻、少许五香粉，入面包桶开启和面档，搅至肉纤维成为细丝，这个过程不是太长，约20分钟。如果你的面包机有肉松或果酱程序，这时候就可以开启果酱程序玩去了……

   
6. 第6步.

   　搅得差不多后入平铺在烤盘上，入烤箱，低温100-120度，开启热风（一定要有热风功能的烤箱哦），进行烘干。 　每过十几分钟翻拌一下。

   
7. 第7步.

   　直至烘干，平铺凉透，再入保鲜盒。我用了2斤的精肉，成品470克。 　肉松不仅仅可以配粥吃，用它来做面包的配角也非常出彩。

   
8. 第8步.

   　制作一个基础面包面团，基础发酵+排气后，擀成方型饼状，二次发酵到位后表面涂一层蛋液，撒葱花和芝麻，150度20分钟。烘烤时需要注意的是用低温，表面烤至浅色就可以了，否则表层过硬，卷起时容易破裂。 　面包饼放凉后，翻转，涂一层色拉酱，撒上满满的肉松，卷起！好好味！