蚵仔煎
蚵仔煎的做法说明
方子和截图均来自【旅游卫视心煮艺131223】
原视频可在优酷上搜到
蚵仔煎的做法与步骤
- 第1步.
生蚝洗净沥干水分，青蒜洗净切段备用
- 第2步.
小碗内放入青蒜、生蚝
- 第3步.
按1：3的比例加入生粉和地瓜粉
- 第4步.
再加入适量盐和鸡精调味，轻轻拌匀
- 第5步.
锅里加一点点油，油温不要太高
- 第6步.
将之前混合好的青蒜和生蚝放入锅内
- 第7步.
轻轻拨动，因为混合的时候用了生粉和地瓜粉，建议煎的时候选用不粘锅。
- 第8步.
煎制的时间不要过长，待到生蚝变色微微膨胀的时候
- 第9步.
倒入搅散的鸡蛋液，倒入鸡蛋液的时候不能一下子全部倒下去，要首先沿着边慢慢倒，倒出一个圆形
- 第10步.
再将剩下的蛋液倒在中间
- 第11步.
用筷子轻轻拨动，加速蛋液成熟
- 第12步.
翻面将蛋饼两面煎熟
- 第13步.
出锅淋上酱料，香喷喷滴蚵仔煎就完成啦
小贴士
1.做蚵仔煎一定要用地瓜粉啊地瓜粉，不要用别的粉替代好不好~~~青蒜也叫蒜苗，请不要替换成别的菜好不好~~~否则味道就不正宗鸟~~~
2.我们老家的做法是将地瓜粉中加入适量的水调成均匀的面糊和青蒜、生蚝拌在一起下锅煎，其他步骤基本差不多。
3.煎蚵仔煎的时候切忌用锅铲压海蛎，不然煎出来的蚵仔煎就不松软了。
4.出锅后淋的酱料选择就很多啦，放蒜蓉辣酱、甜辣酱、番茄酱、酱油膏等等等等我都有吃过，看个人口味咯。
