酱香饼
酱香饼的做法说明
总在外面吃，吃完胃就疼。自己做的比买的还好吃，胃一次没疼过。
酱香饼的食材和调料
| 面饼（2个的量） | |
| 面粉 | 280g |
| 热水 | 100ml |
| 凉水 | 100ml |
| 油 | 少许 |
| 花椒面 | 少许 |
| 孜然面 | 少许 |
| 芝麻 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 酱料 ： | |
| 油 | 少许 |
| 花椒 | 5粒 |
| 八角 | 2个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 蒜蓉辣酱 | 1勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 水淀粉 | 半勺淀粉1勺水 |
| 凉水 | 2.5勺 |
酱香饼的做法与步骤
- 第1步.
酱料： 锅内放底油，小火爆香花椒大料捞出干料。
- 第2步.
下郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 第3步.
下蒜蓉辣酱，甜面酱，翻炒均匀，倒凉水，白砂糖，水淀粉收汁。
- 第4步.
晾凉备用。
- 第5步.
面饼： 面粉先倒入热水搅拌，再倒入凉水搅拌至面团光滑。手揉面和机器揉面水面比例一样。
- 第6步.
面团平均分成两份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。
- 第7步.
取其中一个面团擀成方形面皮。
- 第8步.
撒上花椒面，孜然面，抹薄薄一层油。
- 第9步.
把面皮一边切2刀，共8刀。
- 第10步.
对折。
- 第11步.
对折
- 第12步.
再对折成方被子形状。打开电饼档上下烤盘刷油预热。
- 第13步.
把四周往中心包成包子形状。
- 第14步.
包子型面团口朝下按扁，擀成32厘米的薄面饼。我家电饼档28厘米，面饼一定要比电饼档大，方便捏褶让饼更脆。
- 15.
饼放入电饼档，向中心抓出褶子。抹上一层油，撒上芝麻。盖上盖，2—3分钟翻面。1分钟再翻面。至两面金黄酥脆。
- 第16步.
关火，刷酱，撒葱花。
- 第17步.
切块装盘，开吃。
小贴士
制作酱一定要小火，因为酱干很容易糊锅。面饼中间少抹油，抹多了容易漏。家里没有电饼档用平底锅也可以。
