全米粉戚风蛋糕

全米粉戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里，装蛋白的盆子确保无油、无水。 蛋黄加10g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解，加入油搅拌均匀筛入已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。 盐和醋放入到蛋白中。 蛋白高速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至变白有纹路不消失再加1/3糖，低速打至小弯勾加最后剩下的糖。打发至接近干性发泡。 混合搅拌前去打开烤箱，预热180度。 然后捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后一起倒到蛋白糊中搅拌。 将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后，端住模具在桌面上震两下。 这时烤箱的温度已经好了，将模具放进烤箱倒数第二层的中间，温度调到175（实际温度）度35分钟。 出炉时马上从大约30公分自由落体垂直摔下，然后马上倒扣，放凉脱膜。