蛋挞
蛋挞的做法说明
皮34个量 蛋挞水14个量
蛋挞的食材和调料
| 蛋挞皮A | |
| 面粉A 230 | |
| 水A 104 | |
| 油A 30 | |
| 白砂糖A 20 | |
| 酵母A 3 | |
| 蛋挞皮B（油酥） | |
| 玉米淀粉B 120 | |
| 黄油B 60 | |
| 盐B 4 | |
| 橄榄油B 10 | |
| 蛋挞水（14个量） | |
| 淡奶油 | 100 |
| 牛奶 | 55 |
| 白砂糖 | 10 |
| 鸡蛋 | 一个（全蛋） |
蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
混合面皮A 揉成面团 盖保鲜膜烤箱内发酵50分钟
- 2.
混合油酥B 待用
- 第3步.
开始制作千层酥皮 A面团擀成长方形 B面团擀成1/3长方形放在A面团中心 左右翻包住油酥B 再擀成长方形 （翻折方式见图）重复三次 最后擀成长方形 再 卷
- 第4步.
切出小剂子 大概34个 擀成小圆形 放入模中（膜具底部刷油）
- 第5步.
蛋挞水 混合牛奶 淡奶油 白砂糖 搅匀 再用打蛋器搅打20秒 筛入鸡蛋，一定要耐心慢慢筛
- 第6步.
蛋挞液倒入蛋挞皮中8-9分满 200度预热烤箱 转190度15-20分钟
