葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   准备好无水无油的干净的1.装蛋白的大盆（大是方便打蛋器划圈打发蛋白）2.装蛋黄的深盆（深是防止打蛋器打匀蛋黄时蛋液四溅）

2. 2.

   半碗葡萄干用开水泡软，小部分均匀散铺到垫好油纸的烤盘上，余下部分的葡萄干备用

3. 3.

   把5个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，在分好5个蛋黄的盆里，接着倒入玉米油50克，牛奶50克，备用

4. 4.

   另外称好白糖50克，低粉85克，备用

5. 5.

   打发放在大盆里的蛋白：先高速打至起大泡，换为低速打一会，加入50克白糖的1/3,打至膨大一倍时加入第二个1/3的白糖，低速打至蛋白起纹路，倒入最后1/3白糖。此时每打一会观察提起的蛋液，随时注意提起后呈2-3cm长的弯曲钩状，即此时已打至湿性发泡即可，放一旁备用。切忌不要再打发，打发过度后面卷成卷时因湿度不够会表面裂开

6. 6.

   用电动打蛋器低速打匀蛋黄、油与糖，分3次筛入85克低粉，分次筛入拌匀是为了防止起大的面坨坨。此时可开始预热烤箱

7. 7.

   先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌匀

8. 8.

   将蛋黄糊全部倒入余下的2/3蛋白霜中，倒入余下的葡萄干，切拌翻拌匀，注意不要划圈防止消泡

9. 9.

   全部糊倒入已铺好葡萄干的烤盘，用刮板刮平，震几下烤盘震出大气泡，放入已预热好的烤箱中层

10. 10.

    在最下层再放一个空的烤盘，这样可防止蛋糕底部颜色烤得过深而使卷起来颜色不好看，要颜色浅些看起蛋糕卷有食欲

11. 11.

    烤盘放中层，上下火150度烤30分钟（我的烤箱是这个温度这个时长，要实验一下注意你的烤箱温度好确定时长）

12. 12.

    时间烤到后取出，趁热撕掉油纸，无葡萄干的内表面朝上，每隔3,4cm用刀划一道口子，这样使蛋糕易卷使外表面不会裂

13. 13.

    卷好后为方便切块可在冰箱里冷藏10分钟后取出，切成小段可食用了，为了新鲜口感也可不冷藏，自然放凉后切块吃。