轻乳酪蛋糕（6寸）

轻乳酪蛋糕（6寸）的做法与步骤

1. 1.

   首先备好材料，若用活底模先用锡纸把底部包好，固底模就不用了（轻乳酪的烤法水浴法，若怕进水可泡2层安全些）另用油纸剪个和㡳盘大小的垫着，方便脱模

2. 第2步.

   首先把鸡蛋蛋白分离到无水无油的盆里，把奶油奶酪，黄油，牛奶混合隔水融化，搅拌到无颗粒细腻浓稠

   
3. 第3步.

   蛋黄一个一个分次加入拌匀

   
4. 第4步.

   把低粉和淀粉混合均匀后筛入，用K下往上的拌的手法拌匀

   
5. 第5步.

   拌好的芝士糊待用

   
6. 第6步.

   接下来打蛋白，把蛋白打到起泡眼，滴几滴柠檬汁，分2次加入砂糖打发到湿性，打蛋器提起来后呈倒弯小三角即可(此时可140度预热烤箱，在烤盘上倒入1cm左右深度的水)

   
7. 7.

   然后把蛋白分1/3到蛋黄液中，从下往上拌匀

8. 8.

   然后倒回蛋白中，还是以从下往上翻拌的手法拌匀，动作要快且轻柔，避免蛋白消泡

9. 第9步.

   把拌好的芝士糊倒入6寸模具，然后放入预热的的烤箱，140度，烤个80分钟

   
10. 第10步.

    烤箱出来后，冷却后就自动脱模了，趁热也尝尝，放入冰箱冷藏4小时后，口感更佳（大冬天不想吃太凉的没放冰箱）