春饼

春饼的做法与步骤

1. 1.

   首先要和面。面粉和水比例2:1，这里的水是滚开的，因此要边倒水边搅拌，面粉大约有一半会被烫熟。放到温乎，揉成面团。盖湿布醒至少一个小时，中间可以揉几下促进水粉混合。

2. 第2步.

   按锅的大小做成剂子，我的锅是24CM，剂子重40--45克最合适。（我是闲的，从55克实验了4组后，确定了最佳大小）

   
3. 第3步.

   像擀饺子皮那样略擀开，两个一组，其中一个涂油，必须涂满，尤其是边边～～

   
4. 第4步.

   两个面坨贴合（有油的一面在中间～～真是废话），继续擀到合适的大小，要求是，面皮要足够薄，参见图，均匀透明，按照我的锅，面皮擀到22.5CM最合适。

   
5. 第5步.

   平底锅预热，中火，不放油。面皮入锅，加盖，25--30秒翻面。

   
6. 第6步.

   另一面也要差不多30秒，不过不同火力不同锅时间稍微不同，判断标准是面饼鼓起好多大泡，仿佛在呼唤～～快来揭我呀～～

   
7. 第7步.

   很轻松就能把两张面皮分开。

   
8. 第8步.

   把烙好的饼内面冲上码好，用湿润屉布包好 。如此一对儿一对儿烙好，最后包好盖严，吃的时候上蒸锅蒸透，随吃随拿。