焖牛腩
焖牛腩的做法说明
小时候喜欢吃广州街边的，最后一次吃得开心是十几年前一个夏天的午后，和朋友两人，小饭馆，一碟牛腩，一碟辣酱，两瓶小二。那种痛快，至今还记得。
焖牛腩的食材和调料
| 牛腩（最好是爽腩，筋腩） | 不能少 |
| 葱整条 | 2 |
| 白醋 | 一大勺 |
| 八角 | 2 |
| 桂皮 | 1元硬币大小 |
| 花椒 | 20粒（没人会去数） |
| 姜 | 一大块 |
| 陈皮泡开 | 1瓣 |
| 柱候酱 | 一大勺 |
| 沙茶酱 | 一小勺 |
| 好白酒（爆炒攒酒用） | 一勺 |
| 生抽老抽 | 少许，不放也可以 |
| 草果 | 1 |
| 冰糖 | 2-3个鹌鹑蛋大小 |
焖牛腩的做法与步骤
- 第1步.
泡冷水四小时，中间勤换水，去血水。
- 第2步.
爆香葱，入大锅冷水 ，白醋一大勺，牛腩，大火，不盖盖，水开后煮7分钟，捞出牛腩洗干净。
- 第3步.
焯水的时候是这样的
- 第4步.
改刀3CM大小，洗干净
- 第5步.
爆香姜，八角，桂皮，陈皮。
- 第6步.
入牛腩爆炒，喷白酒（炒到酒挥发完），再入冰糖，柱候酱沙茶酱，生抽老抽少许，翻炒两分钟后，加多多热水盖盖中小火焖3小时。
- 第7步.
焖煮的时候是这样的，确保锅里的水够三小时的。最后一小时放盐少许，汤味应该偏淡，因为酱是有味道的。
- 第8步.
三小时以后加入滚刀萝卜块，开盖大火收汁，收汁就会发亮，时间真是神奇的东西。
小贴士
泡血水，焯水的时候加白醋，另外可以加当归和杜仲少许（加这个就不放生抽老抽，柱候酱也少放，打掉油沫就是清汤腩了）。
