爆鸡胗
爆鸡胗的做法说明
觉得鸡胗不需要切的太薄，大一点吃起来才满足
爆鸡胗的做法与步骤
- 1.
将鸡胗清洗干净后焯水到鸡胗变色后立即捞出沥干，然后切成片
- 2.
锅中倒入适量油，将麻椒倒入，慢慢将麻椒的麻香炒出
- 3.
后倒入干海椒和花椒煸炒
- 4.
最后倒入葱姜蒜煸炒
- 5.
爆香后将鸡胗倒入翻炒并烹入料酒。
- 6.
加入尖椒翻炒，到尖椒稍变软后调味
- 7.
加蚝油1勺、老抽1/3勺、白糖1/2、味极鲜2勺，鸡精一勺调味。
- 8.
翻炒均匀后关火，加入小米辣和香菜末翻炒后即可出锅
小贴士
1、鸡胗焯水时在水中可以加入1个八角，少许花椒去腥。
2、鸡胗焯水时下锅稍微烫一下就马上捞出
3、炒制时要用大火，动作要快
