酱肉

酱肉的做法说明

酱肉这个东西每年过节的时候我妈都会做点当年菜，最近两年这个任务落在了我的身上，做了几次获得了一致好评。这个做法同样适用于酱肘子，我一般都是一个肘子2斤肉

第1步.
五花肉切大块，洗净备用
第2步.
将2大勺干黄酱用水稀释，均匀涂抹在肉上，腌制1小时
第3步.
凉水煮开，撇去浮沫，大火烧开，捞出备用
第4步.
准备好调味料，我图上这些因为这次做的量大，因此是常规用量的一倍左右，请根据肉的多少酌情增减
5.
再取2大勺半的干黄酱，用水稀释至粘稠（不要太稀）
第6步.
一大勺食用油，加入冰糖，小火慢慢化开，至糖变成棕色，倒入稀释后的黄酱略微煸炒，加入葱姜，大料，香叶，花椒等调料，炒出香味
第7步.
把肉放进锅里，略微翻炒，加老抽，生抽，花雕，然后加凉水至略微没过肉，大火烧开，然后加盖转小火，焖煮60分钟，再开盖炖30分钟.以筷子可以轻松插进瘦肉里为标准判断是否熟了.
第8步.
酱肉乘出，放在肉汤中浸泡，完全冷却后放冰箱定型，第二天就可以食用了.吃的时候切薄片，可夹烧饼、烙饼也可用蒜泥生抽蘸着吃