卡仕达酱
卡仕达酱的做法说明
这种卡仕达酱用于其他许多食谱的制作中。也用来装饰或填入千层派、闪电泡芙、泡芙等。
来自爱和自由
卡仕达酱的做法与步骤
- 1.
将蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，搅拌至颜色变浅，体积变大。
- 2.
加入过筛的低筋面粉，搅匀。
- 3.
将剩余的细砂糖放入牛奶中，煮至微微沸腾。
- 4.
将细砂糖和牛奶混合物一点点地倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至全部倒完并搅拌均匀。
- 5.
将步骤4的混合物过筛后倒入锅中。
- 6.
上火加热，边加热边搅拌，直至混合物变顺滑，然后关火。
- 7.
加入黄油和香草精搅匀。
- 8.
倒入浅盆中，用保鲜膜紧紧盖上，下面垫冰使其迅速冷却。
- 9.
将冷却后的卡仕达奶油放入冰箱冷藏保存，使用前需重新搅匀。
小贴士
1.当卡仕达奶油煮至浓稠时要转小火，不断搅拌，以免糊底。
2.保存：
有需要时才制作卡仕达酱始终是最佳选择。事实上，这种卡仕达酱冷藏超过12小时后即容易失去风味。
3.可以将100克带奶油加10克糖打发至6、7分发，和卡仕达酱混合均匀就时卡仕达奶油酱。
4.怕甜的可以少加点糖。
