干炒螃蟹
干炒螃蟹的做法与步骤
- 第1步.
蟹肉洗净剥开背壳，剪去腹部三角形外壳，再剪去背壳上尖锐的地方，最后除去鳃后，切小块备用。
- 第2步.
葱切小段； 姜切丝； 辣椒切片， 备用。
- 第3步.
热油锅约180度，蟹肉均匀沾上一些干太白粉后，下油锅炸约2分钟至表面酥脆，起锅沥油。
- 第4步.
另起油锅，以小火爆香葱段，辣椒片，姜丝，再下蟹肉炒匀。
- 5.
加调味料B，转中小火翻炒均匀即可。
小贴士
螃蟹的肉含水量多，肉质细嫩，所以在油炸后蟹肉容易碎散，因此事先沾上薄薄的一层干太白粉，放入油锅中油炸，会在蟹肉表面形成一层皮。再用来快炒就不容易让螃蟹的肉质碎散了，不只可以维持好卖相，吃起来也更酥脆。
