彩虹蛋糕（戚风法）

彩虹蛋糕（戚风法）的做法说明

标准的戚风做法，加上一点天然色素就可以很美丽，整个冬天都变得美丽了。大家都来试试吧。

彩虹蛋糕（戚风法）的食材和调料

鸡蛋	2个*6（每个带壳重约64克）
玉米油	25ml*6
水（或牛奶）	30ml*6
低筋面粉	35g*6
白砂糖	30g*6
天然色素	6色
淡奶油	300g
糖粉	12g
鲜草莓	200g
蓝莓	适量

彩虹蛋糕（戚风法）的做法与步骤

1.
蛋清蛋黄分别打入干净的不锈钢盆或者其他容器，蛋清容器一定要无油无水，否则影响打发；
第2步.
每2个蛋黄打匀后加25ml玉米油拌匀，再加30ml水或牛奶搅匀成面糊，筛入35g低筋面粉后拌匀；
第3步.
在蛋黄糊里滴入色素并搅拌均匀，注意色素量的控制，尽量一次性加够免得多次增加搅拌产生消泡；
第4步.
蛋清里分三次加入30g白砂糖打发到硬性发泡后和加有色素的蛋黄面糊用切拌法拌匀，倒入垫有烘焙纸的6寸圆模里，入预热过的烤箱上下火120度烤40分钟；
第5步.
倒扣放凉的蛋糕切片（一个戚风可以切得3片），做出6个彩色戚风就可以切出6种彩色切片
第6步.
淡奶油加糖粉用打蛋器最高速打发3分半钟至有清晰的纹路
第7步.
将切片好的蛋糕按顺序堆叠到裱花台上，就是紫蓝绿黄橙红色，每铺一片蛋糕，上面就铺一次打发好的奶油
第8步.
利用裱花台将涂抹在彩虹蛋糕外面的奶油抹匀，并加上切片草莓和蓝莓装饰
第9步.
切开就是惊喜，就是美丽心情
第10步.
彩虹戚风蛋糕

小贴士

1、用的6寸戚风方子。家里烤箱够大的建议一次烤2个6寸戚风，这样烤3次就可以得6个彩色戚风，再切片可以做出3个完整的彩虹蛋糕，效率比较高。单片烤效率比较低而且烤出来的偏干，口感差一点；
2、色素一定要和蛋黄糊混合，而且尽量一次性加够色素再拌匀，反复多次加色素容易消泡。每种色素表现不一样，一定要了解色素的表现，注意色素和面糊拌好后应该比成品深，因为加蛋清拌匀后颜色会再变浅；
3、如果一次烤2个蛋糕，在蛋黄蛋清打发的时候，蛋黄要分别放不同容器里面打发，蛋清放一起打发然后再均分就好了，提高效率和时间；
4、面糊放入模具后入烤箱前，要先平摔几下振出里面的空气。出炉后再平摔几下，振出里面的热气避免塌陷。马上倒扣直至彻底冷却后脱模。