客家小炒
客家小炒的做法说明
干鱿鱼泡温水不干硬，豆干煸炒过更香。
客家小炒看似简单的料理，
但是只要有些小步骤整道菜会更加美味，
以干鱿鱼为例，
要事先泡温水让肉质软化，
才不会吃到硬如橡皮的鱿鱼。
而豆干及五花肉再入锅前先经过煸炒，
让香气散发出来，
且表面有点微焦，
吃起来就会更香更酥。
客家小炒的做法与步骤
- 第1步.
干鱿鱼用温水泡约5小时，切粗丝备用。
- 第2步.
五花肉切小条； 豆干切小片； 蒜苗和芹菜切小段； 辣椒切片； 蒜仁切碎， 备用。
- 第3步.
热锅，倒入1大匙油，爆香辣椒片及蒜碎后放入五花肉和豆干，取出备用。
- 第4步.
锅中再加入少许油，爆香辣椒片及蒜末就放入鱿鱼丝炒熟，再放入五花肉和豆干，再加入调味料A，以小火煮约3分钟至汤汁收干。
- 第5步.
加入蒜苗段和芹菜段炒约1分钟后，洒香油炒匀即可。
小贴士
回锅肉67g，鱿鱼干泡后洗净189g，豆干89g。
蒜苗和芹菜的量只用了一半。
