戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化

2. 2.

   加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

3. 3.

   加入牛奶搅拌均匀

4. 4.

   筛入面粉，拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

5. 5.

   蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量

6. 6.

   当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖

7. 7.

   当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

8. 8.

   直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角

9. 9.

   蛋黄糊中加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

10. 10.

    搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

11. 11.

    烤箱150度预热10分钟，入烤箱烤50分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。