巧克力海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕的做法说明
用的是小岛老师的海绵蛋糕方子，为了去掉鸡蛋味，加了点巧克力。18厘米圆模，烤箱预热160度。模具垫油纸。
巧克力海绵蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋液砂糖混合，热水坐浴融化。温度保持在40度左右。
- 第2步.
黄油牛奶巧克力混合，热水坐浴融化，保持温度在40度左右。
- 第3步.
高速打发蛋液，3—4分钟左右。
- 第4步.
打发至粘稠洁白，提起滴落时不会断线。
- 第5步.
改低速打发，整理气泡。2—3分钟左右。插入牙签不会倒下。
- 第6步.
加入面粉，最好过筛。
- 第7步.
拌至看不见干粉。
- 第8步.
加入黄油巧克力牛奶混合液。
- 第9步.
有节奏的搅拌80—100下。
- 第10步.
搅拌至面糊有光泽顺滑，一口气倒入模具。
- 第11步.
放入已预热至160度的烤箱。预热可在低速打发的那一步开始。
- 第12步.
烤的时间可以先调至30分钟，待时间到后看蛋糕表面再适当增加时间。烤至表面略焦黄。
- 第13步.
出炉后立即倒扣。
- 第14步.
揭去垫纸，放凉。
- 第15步.
完成！
