奶油泡芙
奶油泡芙的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶、盐、软化的黄油块，放入锅中。
- 第2步.
煮至完全沸腾状态后关火。
- 第3步.
筛入低筋面粉。
- 第4步.
再次开火，转中小火，不断搅拌至呈面团状关火。
- 第5步.
面团取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
- 第6步.
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
- 第7步.
拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落时会呈现倒三角的形状即可。
- 第8步.
将面糊装入裱花袋中，烤盘里铺油纸，挤出3厘米直径的泡芙面糊。
- 第9步.
烤箱预热，以190度烘烤15-20分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关掉烤箱，继续焖5分钟后取出晾凉。
- 第10步.
淡奶油加糖隔冰水打发。
- 第11步.
将奶油装入裱花袋中，泡芙从中间横切开，挤入奶油。
小贴士
1、低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、蛋挞、泡芙等松散酥脆，没有韧性的点心。
2、泡芙烘烤过程中，切勿打开烤箱，打开后，泡芙将不会蓬发。
3、烘焙时，要注意观察颜色，调整火候。内馅可以随意，奶油、果酱依个人喜好。
