电饭锅之★戚风蛋糕

电饭锅之★戚风蛋糕的做法说明

这是14年1月26日我做的第二个蛋糕,这次用的是电压力锅,火力很猛,几分钟蛋糕就迅速熟透了!!

从14年1月份开始,到15年的现在,这一年来我做了应该有二十个蛋糕了,从蛋饼到蛋糕,从电饭锅到烤箱,一点点的进步,不断尝试不同的配方.我的烘焙之路越走越远.去年的这个时候开始跳入烘焙坑,做了第一个电饭锅蛋糕,准确得说是蛋饼~~哈哈^o^但是我深深迷上了做蛋糕,自己亲手体验的那种欣喜和成就感不亚于考试得了一百分!

电饭锅之★戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	85g
鸡蛋	4个
细砂糖	45g蛋白部分+20g蛋黄部分
醋	几滴
泡打粉	5g
植物油	40g
牛奶	40g

电饭锅之★戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
将所需的材料称量好.
第2步.
将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，装入无油无水的容器里；
第3步.
第一阶段:蛋白先用打蛋器打至粗泡,然后加入几滴醋继续搅打,把白糖45g分成3部分加入到蛋白霜中,第一部分是蛋白打至粗泡时加入.
第4步.
第二阶段:然后继续搅打,当气泡变得很细腻浓稠时(湿性发泡:将打蛋器举起来时，蛋白泡沫可以成型,但是它们还是很软，尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。)加入第二部分糖.
第5步.
第三阶段:继续搅打,中性发泡:这个阶段举起打蛋器，蛋白泡沫成型并且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但是尖端还是会下垂到泡沫里。加入第三部分糖.继续搅打,第四阶段:(干性发泡：将打蛋器举起，蛋白泡沫稳定坚固,尖端挺直不塌.这个时候蛋白变得非常浓厚。整个过程手打的很辛苦,一定要坚持下去!
第6步.
蛋白霜打发完成后放一边备用,将蛋黄打散然后加入细砂糖搅拌至糖溶解,然后加入牛奶搅匀,再加入植物油,最后将面粉过筛后拌入蛋黄糊中,搅拌均匀至无颗粒即可,搅拌过度容易起面筋.
第7步.
最后将蛋白霜的一小部分加入到蛋黄糊中拌匀,然后再分两次继续将蛋白拌好全部蛋糕糊，上下翻伴不能画圈,拌好的蛋糕糊是表面有光泽细腻又无颗粒的.完成后倒入已经预热好的电压力锅中.5分钟即可.(具体压力锅功率不同时间则不同.)
第8步.
用牙签插入蛋糕里如果牙签很干净就说明熟透了,或者保险的方式是用手指按压蛋糕,没有沙沙的声音,回弹很好也表示熟透了.然后倒扣放凉后即可脱模.