鸡蛋灌饼卷
鸡蛋灌饼卷的做法说明
说起鸡蛋灌饼卷，让我立马想到老家后巷里那个常年做鸡蛋灌饼的夫妇，每次回家都会吃，美食的记忆是刻骨的，常常某个稍微搭上边的点就会勾起所有的记忆……
鸡蛋灌饼卷的做法与步骤
- 第1步.
我想象的卷饼要多抹些酱，但觉得抹哪种酱抹多了都咸，我就先把生面粉炒熟发微黄色有香味了，自己加工味道独特的面酱。
- 第2步.
综合炒熟面粉的各类酱，我用了辣椒酱，黄豆酱，韩国辣酱还有番茄酱。
- 第3步.
各种酱根据自己口味酌情放，和炒熟面粉搅在一起，加些许水，熬成味道独特的秘制酱，味道很好，不是很咸，可以抹很多在卷饼上，达到我想象的了。
- 第4步.
开水和面，用筷子拌成面絮，稍凉后再加点冷水，活的面软踏踏有些粘手，盖保鲜膜醒20分钟。
- 第5步.
醒好这个样子。
- 第6步.
去做包子面团大小，擀成饺子皮大小，在中间抹上油。
- 第7步.
包成包子样头朝下，口一定捏实。然后擀成薄饼。
- 第8步.
平底锅刷少许油，小火放入擀好的薄饼，大概1分钟以后发现面饼各处起泡了。
- 第9步.
用筷子挑个洞，轻轻伸到里面使各个泡泡连通。
- 第10步.
把打散的鸡蛋从筷子挑起的洞洞灌入。
- 第11步.
关火用木铲轻轻把蛋液擀匀至灌饼皮的各个角落。
- 第12步.
开火，小火两面煎至鸡蛋熟，火大了饼就不柔软了。
- 第13步.
灌好的蛋饼抹上秘制酱。
- 第14步.
铺上生菜，并撕了些一早烤的蜜汁鸡腿肉，其实家里有啥肉类，火腿肠啥的都可替代。
- 第15步.
卷好，用啥东西固定下，韭菜或者小葱捆绑也行。
- 第16步.
好吃到没朋友的鸡蛋灌饼。
小贴士
灌饼的关键是中间分层，油抹在中间别漏出来了，面要开水冷水和，和的软一些 ，口感不硬。
里面卷的肉类，有些剩菜的肉类都可以，大家发挥想象哈。
