老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法说明
从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~
老北京炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
食材准备好
- 第2步.
小葱取一半和姜一起切碎
- 第3步.
一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态
- 第4步.
锅中倒油
- 第5步.
下入五花肉丁
- 第6步.
不停煸炒至五花肉熟透、出油
- 第7步.
倒入姜末
- 第8步.
倒入稀释好的黄酱
- 第9步.
分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态
- 第10步.
加入2茶匙白砂糖
- 第11步.
最后撒入切好的葱末
- 第12步.
另起一锅，煮面
- 第13步.
煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
小贴士
1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想
2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油
3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好
4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！
5、熬酱的时候一定要注意搅拌，不要糊底~
