「MoCha戚风蛋糕」

「MoCha戚风蛋糕」的做法说明

Amanda的方子。摩卡是咖啡和可可的混和品哦！

「MoCha戚风蛋糕」的食材和调料

鸡蛋	4个
低筋面粉	60g
玉米淀粉	5g
细砂糖	100g
色拉油	40g
可可粉	20g
咖啡	70g
白醋	3-4滴
【奶油】淡奶油	400g
【奶油】可可粉	1/2小匙
【奶油】咖啡粉	1/4小匙
【奶油】糖	适量（15g）
巧克力块	一块儿

「MoCha戚风蛋糕」的做法与步骤

第1步.
准备好材料。
第2步.
蛋黄加入两勺细砂糖，拌匀。边搅拌边加入色拉油，然后加入咖啡。
第3步.
筛入低筋面粉和可可粉，拌匀后的蛋黄糊呈现粘稠，拉起会间断的程度。
第4步.
两勺白砂糖和玉米淀粉混合均匀，蛋清加入白醋低速打。
第5步.
逐步加入细砂糖，然后加入细砂糖和玉米淀粉的混合，打至硬性发泡。（祥可见我以前的戚风蛋糕）
第6步.
将蛋白糊放1/3到蛋黄糊中拌匀，再倒入蛋白糊中，拌匀。倒入模具中。
第7步.
烤箱160℃预热，150摄氏度烤制40分钟。烤好后在桌子上震两下，震出热气后马上倒过来放在合适的架子上，完全放凉后再去模。
第8步.
准备好打发淡奶油的材料，这次是摩卡味道的奶油，打至奶油变得蓬松、细腻，倒立盆子不会流动。
第9步.
将戚风蛋糕用锯齿刀分成三部分，最上层的开裂或者蛋糕皮可以去掉。依次涂上奶油，不需要特别平整，只要薄厚一致就行。
第10步.
每层都涂上奶油。
第11步.
取一块巧克力块儿，用刀背从上往自己的方向刮出巧克力碎屑，撒在蛋糕上。（不可用手，会化掉）
第12步.
可以吃啦！是很好的下午茶点心哦。^-^

小贴士

1.详细的打发蛋白，蛋糕去模，可以详见我的最先的戚风蛋糕，在这里不重复啰嗦啦！
2.色拉油要用没有味道的色拉油，不然出来的戚风蛋糕会有味道。
3.我的咖啡用的分量是：纯黑咖啡5g+温水=50g再加入20g鲜奶。味道很好的！
4.拌蛋糕糊的时候手要快但要轻，手重的话，蛋糕糊会消泡的，会导致烤不出来成功的戚风的。
5.最好先制作蛋黄糊，因为打发的蛋白放的时间长后，会比较难拌匀。如果你手快的话就另说啦~
6.奶油不需要打至全发，只要打至倒立盆子不会流动即可，因为不需要裱花。
7.巧克力屑做好后不能用手碰，手的温度比较高，一碰就会化掉的。
8.蛋清中加入少许白醋和玉米淀粉都是为了稳定蛋清。
9.因为我用的淡奶油是金钻的，原本就有甜味，所以我加了极少的白砂糖，不加更好哦！剩下的打发奶油可以做雪顶和冰激凌哦！冰激凌就看我下次分解啦~