中种北海道吐司~
中种北海道吐司~的做法说明
第一次做的吐司，挺麻烦的但是特别好吃！组织特别细腻
中种北海道吐司~的食材和调料
| 高筋粉（中种） | 300g |
| 细砂糖（中种） | 9g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 牛奶（中种） | 96g |
| 淡奶油（中种） | 84g |
| 蛋白（中种） | 21g |
| 蛋白（主面团） | 24g |
| 细砂糖（主面团） | 45g |
| 盐（主面团） | 4g |
| 酵母（主面团） | 3g |
| 奶粉（主面团） | 18g |
| 黄油 | 6g |
中种北海道吐司~的做法与步骤
- 1.
1、将中种面团材料放入面包机中混合，揉成光滑的面团；
- 2.
放入冰箱保鲜层，冷藏发酵大概18小时，面团发酵到2~2.5倍大取出
- 3.
将发好的中种面团撕成小块，和主面团材料混合（我是撕好了以后放进面包机里揉）
- 4.
加入黄油揉至完全扩展阶段
- 5.
揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置10分钟
- 6.
排气后滚圆，分割成3等份，滚圆，继续松弛15分钟
- 7.
一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟
- 8.
二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈
- 9.
收口朝下，放入吐司模内
- 10.
放入烤箱，选择发酵功能，并在烤箱里放一盆热水，大概2-3小时后发酵到8分满
- 第11步.
入160度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模
小贴士
1. 表面上色以后要加盖锡纸，不然上色太重
