红糖戚风蛋糕

红糖戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好原材料

   
2. 第2步.

   分离蛋白蛋黄，放蛋白的盆要无油无水，并且蛋白中不能混有蛋黄，否则蛋白无法打发

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入红糖

   
4. 第4步.

   再依次加入植物油，咖啡液，低粉用手动打蛋器搅打到这个状态就好，注意别过度避免面粉生筋

   
5. 第5步.

   蛋白中加入几滴白醋后开始打发

   
6. 第6步.

   红糖分三次加入，最后加入玉米淀粉打到这个状态就ok了，注意打蛋器的速度由低到高，最后转低速，避免打发过度，而且这样蛋白打发后比较细腻

   
7. 第7步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀注意不可打圈，不然蛋白就消泡了

   
8. 第8步.

   拌匀后，加入到剩余的蛋白霜中

   
9. 第9步.

   搅拌均匀后加入碎枣，混合

   
10. 第10步.

    最后倒入模具，轻摔几下振掉大气泡，也使蛋糕表面平整

    
11. 第11步.

    放入烤箱下层，上下火100度烤40分钟，一般四十分钟就好了，出炉前可以拿竹签插入蛋糕中间试一下，取出竹签是干爽就是烤好了，有少量蛋糕屑正常现象。

    
12. 第12步.

    出炉后，立即取出轻摔两下，倒扣在烤架上，放凉后脱模

    
13. 第13步.

    成品^_^！