麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
麻婆豆腐是四川具有代表性的一款美食。色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐，相信是无人不知、无人不晓。用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。
值得一提的是这道菜一定要用嫩豆腐（北方人用盒装的南豆腐），不要用北豆腐哦～；用牛肉末（没有牛肉末可以用猪肉末～）
麻婆豆腐的食材和调料
| 嫩豆腐 | 400克（1盒） |
| 牛肉末 | 100克 |
| 郫县豆瓣酱 | 40克 |
| 豆豉 | 20克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 花椒 | 8克 |
| 藤椒（也称：麻椒） | 8克 |
| 料酒 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 花生油 | 40克 |
| 骨汤（或白开水） | 300克 |
| 辣椒面 | 5克 |
| 花椒面 | 5克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 青蒜 | 1棵 |
| 糖 | 10克 |
麻婆豆腐的做法与步骤
- 1.
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了盐的冷水中浸泡
- 2.
郫县豆瓣酱剁碎；豆豉拍扁剁碎；生姜、大蒜、青蒜切细末；
- 3.
牛肉末用料酒搅拌均匀
- 4.
将牛肉末放入炒锅小火干炒，待肉末炒至松散、起酥盛岀来。
- 5.
炒锅烧热放油，油热放入豆瓣酱炒香后，依次放入辣椒面、姜末、蒜末、豆豉同炒至起香
- 6.
放骨汤沸腾，放入生抽、糖、用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
- 7.
接着放入沥水后的豆腐块，大火烧开改小火煮3分钟
- 8.
先放入1／2的湿淀粉勾薄芡后放入牛肉末，2分钟后放入剩下的1／2湿淀粉再一次勾芡，摇晃几下即可装盘（注意：此步骤不可用铲子）
- 9.
盛岀后撒上花椒面、青蒜末即可
小贴士
1.豆腐在盐水中浸泡，不仅可以去除豆腥味、保持豆腐质地软嫩，烧制中还不容易碎。
2.牛肉末一定要煸炒至素香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。
3.豆腐入锅后应少搅动，保持豆腐块形完整。
4.两次“勾芡”很重要，先烧制豆腐3分钟，豆腐烧制入味后勾一次芡，再放入牛肉；再烧2分钟后再勾一次芡，烧出来的味道不同凡响～
5.牛肉末最好买一块精牛肉自己切末
