海蛎煎
海蛎煎的做法说明
海蛎煎是福建沿海地区料理海蛎的一种常用方法，讲究酥脆的口感，在闽南地区还会佐以甜辣酱，更是增添了别样的风味。
海蛎煎的做法与步骤
- 1.
海蛎洗净控干，擦入少许姜末，加生抽、料酒、白胡椒粉码味。
- 2.
青蒜切丁拌入，分次加入地瓜粉（淀粉）拌匀。
- 3.
铸铁锅或平底煎锅预热，入油至七成热，倒入海蛎粉浆。
- 4.
以平铲将海蛎粉浆抹平，轻按使受热均匀。
- 5.
一面煎至微焦翻面再煎。
- 6.
另一面微焦后转中火为小火，煎至两面脆黄，无明显浆液即可连锅上桌，佐以甜辣酱风味更佳。
小贴士
1、海蛎将沙壳冲净即可，洗过风味流失；
2、海蛎已带咸味，调味不宜太重；
3、粉浆不宜含水太多，不易酥脆；
4、翻面要等一面微焦，过早易散；
5、初期油温不宜太低，尽快形成胸壳锁住水分，后期火要转小，以免内生外焦。
