老丁的私房菜-清炖武昌鱼
老丁的私房菜-清炖武昌鱼的做法说明
鱼是家宴不可或缺的主角之一，清炖武昌鱼是老丁的看家菜，汤汁鲜美，鱼肉细嫩，老少皆宜。
老丁的私房菜-清炖武昌鱼的做法与步骤
- 第1步.
武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。
- 第2步.
鱼身两面各斜切三刀，方便入味。
- 第3步.
热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。
- 第4步.
大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。
- 第5步.
出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。
小贴士
1、锅一定要洗净，否则煎鱼容易粘锅。
2、优于要过油去腥，所以不用提前腌制。
3、过油不要煎的太过，略煎变色即可。
4、如果想吃红烧，加入生抽老抽即可。
