秃黄油

秃黄油的做法与步骤

1. 1.

   准备猪油。可以买猪肥膘自己熬，也可以用准备好的成品猪油。先放三分之一到加热的锅中，等待猪油全部融化。

2. 2.

   将切好的姜片入油锅爆香。

3. 3.

   入蟹黄翻炒，炒透，裹满猪油之后再下蟹膏，不停翻炒。翻炒的时候开中小火，注意不要结底。陆续加入剩下的猪油，不一定要加完。根据自己的喜好，油脂浮出蟹膏蟹黄之上薄薄一层即可。多的话口感更湿润，也更好保存。

4. 4.

   加入黄酒，沿锅边淋入米醋，继续翻炒。

5. 第5步.

   不停翻炒大概十五到二十分钟，油脂渗出，变成金黄色即可。冷却后，保存入开水煮沸晾干的玻璃容器中。最上面一层要被油脂覆盖，放入冰箱保存。