乡村杂粮面包
乡村杂粮面包的做法与步骤
- 第1步.
依次加料搅打成团：先加干性材料，再加水和老面，出筋成膜后加盐搅打3分钟，加蔓越莓干搅打均匀成团
- 第2步.
整理成方形面块，盖膜松弛40～60分钟
- 第3步.
分割成250g个搓圆盖膜松弛30分钟
- 第4步.
造型1:做帽子造型的可从面团上取一小块搓圆备用。成型醒发后将小面团擀成圆形置于主面团顶部
- 第5步.
整理成圆形的步骤：拍平后对折，一侧略大包裹住另一侧
- 第6步.
再对折
- 第7步.
如上图
- 第8步.
上端在上面，下端往里窝，整理成圆形面包
- 第9步.
造型2:取面包将一侧略拉伸出来
- 第10步.
拉伸部分擀成薄片
- 第11步.
如上图形同棒球帽
- 第12步.
在帽檐部分刷水
- 第13步.
用帽檐包住面团，约包住面团五分之四
- 第14步.
取烘焙纸或塑料袋多撒点面粉将面团翻面放置。醒发箱醒发40分钟
- 第15步.
小面团擀成圆形薄片刷水
- 第16步.
取醒发好的面团底部朝上放在薄面皮上
- 第17步.
如图翻转 面片一端冲上
- 第18步.
薄薄筛上一层面粉
- 第19步.
用刀片在面团顶部划菱形略装饰
- 第20步.
也可用刀背划出花纹即可
- 第21步.
240/220度烤箱 打蒸汽 先烤15分钟,再+10～15分钟，注意观察面包颜色
小贴士
整理成圆形的步骤：拍平后对折，一侧略大包裹住另一侧
