回锅肉
回锅肉的做法说明
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱用中小火煎炒，完美融合
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
蒜苗切段。姜切片。大蒜拍碎，葱切段。
- 第2步.
煮熟的五花肉切薄片。
- 第3步.
胡萝卜分两半，切片。青椒切滚刀块。
- 第4步.
黑木耳泡发，撕小块。
- 第5步.
起锅开火，并放入少许油。
- 第6步.
加入一小匙白糖，并翻炒。
- 第7步.
加入半勺豆瓣酱，并翻炒。
- 第8步.
出豆瓣酱出香味后，加入葱姜蒜八角花椒等翻炒出香味。
- 第9步.
加入五花肉翻炒，并加入少许老抽。
- 第10步.
五花肉开始出油时，加入黑木耳和胡萝卜，翻炒。
- 第11步.
胡萝卜断生，加入青椒。并加入盐。
- 第12步.
青椒断生后，加入蒜苗，并调入十三香，鸡精，加入少许芝麻油，搅拌均匀，关火。
- 第13步.
装盘～
小贴士
白糖一化开就加入豆瓣酱，不要炒胡啦。
