鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法说明

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

第1步.
1.将猪瘦肉切成5cm长，0.5cm厚的细丝； 2.香菇泡发切成细丝； 3.茭白、青椒洗净切成丝； 4.葱、姜洗净切末； 5.将佐料（郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、醋、酱油、干淀粉、湿淀粉、食用油、清水）按要求准备好
第2步.
肉丝加入盐、料酒、干淀粉、食用油（10ml）搅拌均匀，腌制8分钟；腌制的同时，取清水（20ml），倒入湿淀粉、白糖、醋、酱油，调成芡汁
第3步.
将炒锅洗净擦干并加热，倒入食用油（30ml），继续加热片刻至油热
第4步.
倒入切配好的肉丝过油拌炒（滑油）约1分钟，关火后将肉丝捞出，沥油待用
第5步.
将炒锅洗净擦干，用中火加热至锅热，倒入食用油（50ml）并将油烧热
第6步.
倒入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味，随后倒入茭白丝、蘑菇丝、青椒丝继续翻炒
第7步.
倒入滑过油的肉丝翻炒，随后倒入调好的芡汁勾芡
第8步.
关火，将菜肴盛出装盘，撒上葱末即可