肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。蛋白先放10g糖，高速斜向打5秒，再加10g糖再打5秒，最后再加10g糖低速垂直打，打到湿性发泡（提起打蛋器蛋白能拉出弯曲尖角）即可。

2. 2.

   蛋黄里放50g牛奶、50g油、15g糖，打发均匀，微微发白即可

3. 3.

   把过筛面粉80g放入蛋黄，用力磨（次数少，不能转圈）

4. 4.

   1/3蛋白放入蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌），然后把剩余的蛋黄倒入蛋白再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊，同时预热烤箱上170下180

5. 5.

   把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

6. 6.

   把烤盘放入烤箱中层，烤20分钟直到表面金黄。

7. 7.

   准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，此时蛋糕地面朝上。待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。用刀将蛋糕三边切平，在准备卷起的一边，先用刀切一下不要切断，方便卷起。

8. 8.

   在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，在蛋糕表面洒满肉松。

9. 9.

   卷成蛋糕卷后，用锡纸或油纸包起，两段拧成糖果状，放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。