炸花生饼

炸花生饼的做法说明

一款在年末及其常见的潮汕传统小吃，其口感酥脆充满花生香。
以下配方量大，可做成品一百二三十块左右，是我每年年末做的量，拜神祭祖均可用。建议按比例减少配方量，花生可随意增减。
图片拍得粗糙，待下次重拍

第1步.
将糯米粉和粘米粉混合均匀，留少许以便不小心水加多了，面糊太稀可加。花生洗净稍微晾下
第2步.
加适量水至面糊较稀的状态，放入花生后便不会很稀，图为放入花生后面糊还比较粘稠，需再加水至提起漏勺面糊水自由下滴
第3步.
将模具勺事先刷油静置，以便脱模。炒锅下油，放入静置好的模具勺，稍炸下，以便脱模。用漏勺舀一勺沾满面糊水的花生，漏下多余面糊水，只要花生上裹上一层面糊水即可，放入模具勺，铺满勺子便可，不要重叠（面糊边用会边慢慢变浓稠，需要不时加少许水拌匀至理想状态）
第4步.
下锅炸，直至轻松脱模后再继续下一勺，脱模后的饼还需要炸至面糊变金黄色，捞起晾凉即可
第5步.
晾凉装袋。
第6步.
花生还可换成切成丝的番薯、紫薯、芋头，一样的做法，只是不用漏勺，改成用筷子摆。
第7步.
炸紫薯丝和炸番薯丝