马卡龙(Macaroms)
马卡龙(Macaroms)的做法说明
属于我自己的马卡龙。
2008年我去法国，看到了马卡龙的食谱很兴奋，我把它翻译过来试着做，几次都没成功。回国以后偶然的机会亲眼得见一个法国朋友实际操作，我再做终于成功了。还是得有高人指点，再加上我的契而不舍。
马卡龙(Macaroms)的做法与步骤
- 第1步.
杏仁粉，糖霜打碎机打碎，(要轻轻打，一次不要打时间太长，否则要黏在一起)
- 第2步.
蛋清打蛋器打发，砂糖分3次放里面。
- 第3步.
把糖霜杏仁粉混合物放蛋清里，分几次放，轻轻搅拌
- 第4步.
放色素，拌均(我个人认为自己吃可不放色素)
- 第5步.
做好的糊糊放挤袋里，挤在胶垫上，放置至马卡龙上面形成硬壳。 烤箱预热130度烤10分钟，不要过火，取出凉后，从胶垫上拿下。
- 第6步.
做馅料:砂糖，1个柠檬榨汁，玉米淀粉，1个鸡蛋，放小奶锅隔水煮稠，凉后放自然软化黄油拌成膏状待用。
- 第7步.
夹馅，放冰箱过12小时后食用口感最佳。
- 第8步.
传说中的裙边。 马卡龙成功的最突出标志
- 第9步.
放色素，黄色1ml约10滴左右，其它色只放5.6滴左右就可以了。
- 第10步.
巧克力馅:150g巧克力碎，鲜奶油100ml，砂糖25g(也可不放)隔水化开，离火放自然软化了的黄油拌均冷却。
- 第11步.
抹茶馅:1个鸡蛋，1小勺玉米淀粉25g砂糖，半个柠檬榨汁，拌均隔水煮稠，放4g(吃饭最小的小勺1勺)抹茶粉，离火放凉，再放自然软化黄油70g拌均。
- 第12步.
覆盆子馅:150g鲜覆盆子切碎隔水煮烂，放2g果冻粉，25g砂糖，拌均离火，放凉再放半个柠檬汁，放适量覆盆子果酱拌均。
小贴士
虽然制作马卡龙的失败率很高，但是成功往往是在坚持一下的努力之中。
我的成功秘诀就是:要用心做，不能有杂念，不能着急，做完饼坯耐心等待，一定要有硬壳再烤，成功的感觉真好。
我用的材料的量可做60个单片，就是30个马卡龙。
夹陷的糖量我给减半了，用了25g，效果很好，不那么甜了。
