焖面
焖面的做法说明
做好焖面的关键是厨具，即一个有盖的平底不粘锅！
焖面的做法与步骤
- 第1步.
豆角洗净切长断，过水焯烫捞出沥干。
- 第2步.
少许油爆香葱姜末。
- 第3步.
加焯烫好的豆角段翻炒片刻。
- 第4步.
加一勺黄豆酱翻炒片刻，洒少许盐。
- 第5步.
煮面！关键步骤一！把挂面用开水稍稍煮软后（别煮熟！）捞出，过冷水沥干。
- 第6步.
关键步骤二！往炒豆角的锅里加水至刚刚没过豆角的量（别加多了！），加入生抽、老抽、美极鲜酱油、醋和油辣椒，搅匀汤汁，烧开。
- 第7步.
把面均匀铺在豆角上，用筷子稍稍搅拌，保持面条铺开在豆角上面。
- 第8步.
关键步骤三！开小火加盖子焖！可以中途开盖搅拌一次，但别频繁地揭盖子！让面条小火慢慢焖。
- 第9步.
汤汁差不多收干时，关火，搅拌均匀，开吃。
小贴士
1. 焖面如同步骤这样，是利用汤汁蒸熟的，不是煮熟的，水加多了或者开始煮面时煮太软，面条在出锅时就没型了。
2. 面条过冷水是为了让面条根根分明。
3. 蔬菜也可以加茄子等不容易烧烂的蔬菜（不建议放土豆，淀粉类蔬菜容易糊锅），想吃肉的可以在炒蔬菜前加入用老抽腌好并煸炒至半熟的五花肉片。
