油泼鱼

油泼鱼的做法说明

这是一道地道的陕西菜，并且进行的很好的结合，把面和鱼肉进行搭配，营养丰富，老少咸宜。本道菜出自西安，大唐博相府行政总厨【郭国强大师】。

第1步.
把龙利鱼片成如图所示。（选择龙鲤鱼的原因是因为刺少、肉嫩、基本没什么腥味）
第2步.
菠菜面，自己家做或者买都可以
第3步.
A:片鱼，抹刀片成1厘米左右的厚度鱼片。 B：第一次腌制，多来一些盐，到少量水，搅拌，精致2分钟，然后用水冲洗。 C:第二次腌制，加料酒，盐，鸡精，蛋清，用手抓匀，如果觉得干，就加水淀粉，如果水多，就加干淀粉，酌情处理，如果觉得合适，就不用加了。静置15分钟左右。如图所示。
第4步.
熬醋，加入八角香叶至翻滚。
第5步.
开始切葱姜蒜（蒜最好用独头蒜）均切成沫状。
第6步.
把腌制的鱼下锅煮熟，3分钟即可。
第7步.
烧热油、锅先烧热，油温一定要高。
第8步.
把面煮好，平铺，把鱼片覆盖，上面把葱姜蒜沫、辣子面堆一小堆，用勺子将热油婆在上面。
第9步.
调汁子:熬好的醋、酱油、盐、鸡精。吃的时候拌上这个酱汁。陕西油泼面和油泼鱼完美结合。
第10步.
大唐博相府行政总厨，特别随和的大师傅，也特别幽默。