蝴蝶酥
蝴蝶酥的做法说明
这个量，大约2盘。一半被我收了做蛋挞皮，一半做蝴蝶酥吃。
本次烤前醒发到位，烤后闷到位，味道是很好，就是上色太深了。
蝴蝶酥的做法与步骤
- 1.
开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。
- 2.
静置半个小时以上
- 3.
酥皮油整形成方块
- 4.
醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢
- 5.
敲打，上下擀先擀出宽度来。转90度再擀长。
- 6.
二次三折。静置30分钟以上
- 7.
再二次三折。静置30分钟以上
- 8.
宽20cm.厚度为0.5cm的薄片。两面撒上白糖，折叠起来
- 9.
先200度10分钟，再175度5分钟，关火闷15分钟（各家烤箱脾气不同，不可同日而语）一开始火要大，大到发出来有点成型了，就可以关小一点了。这次考了20分钟。然后有闷了15分钟，感觉有点点过头。
