麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法说明
川菜经典
麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切小方块，淖水备用
- 第2步.
姜，蒜，葱白切碎粒。葱苗切葱花。备用
- 第3步.
芡粉（水淀粉）少许备用
- 第4步.
起油锅，油不要太少，30克左右
- 第5步.
油烧熟（大热）后关火，待油温降了很多，下豆瓣，姜蒜葱末煸炒出香
- 第6步.
加盐，老抽，糖，胡椒粉，少许水烧沸
- 第7步.
下豆腐焖烧两分钟，加鸡精，下芡汁（下芡后为增加色彩，可勾一点明油，即熟菜油），起锅装盘，撒上花椒，葱花。
- 第8步.
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小贴士
豆腐宜嫩，烧制时火要大（所谓温火萝卜急火豆腐）；出锅浇明油，色泽更好；豆腐下锅前淖水去味
