三杯鸡
三杯鸡的做法说明
经典台式菜。改编自台湾的美食节目 阿基师 偷呷步。
三杯鸡的做法与步骤
- 1.
主食材腌入味。 鸡上腿去骨带皮，切块，加大半碗酱油略微腌制。
- 2.
煮鸡腿至半熟。 腌制鸡腿肉的同时锅中坐半碗水，加一汤匙左右麻油，水开后放鸡肉，不用翻动，一直煮到半熟。
- 3.
焖入味。 煮鸡腿的时候另起一锅，少量油爆香姜蒜片至开始焦黄，再加小米辣椒略炒，加半碗米酒煮滚。然后煮到半熟的鸡腿整锅倒入这一锅。焖两三分钟。
- 4.
收汁。 把汁收浓，可以加一点蚝油，至色泽红亮，表面微焦。关火放九层塔。出锅。
小贴士
1，腌入味的时候酱油较多，但是最后不会咸。因为开始加加多酱油能快速入味，后续也会加一点油和水，会把多余的盐度抽出去，这样肉就很香了；
2，九层塔不要放早了；
3，有条件的可以最后起沙煲，少许麻油烧热一点，九层塔铺底，倒入收汁完成的鸡肉；
4，一杯麻油 一杯米酒 一杯酱油的比例中，油太多了，实际只需要放一勺麻油。
