菊花糠
菊花糠的做法说明
菊花糠呈金黄色，是制作菊花肉、菊花糕（饼）、菊花蛋卷以及菊花水榄等食品的主要材料。
菊花糠的做法与步骤
- 第1步.
菊花糠是用小榄盛产的黄地菊熬制，地菊满地走藤，特别香，没有苦涩味。
- 第2步.
菊花盛开季节，采集新鲜的地菊，残花不用，去掉花蕊（因花蕊有苦涩味道，风干后可泡茶），取花瓣风干。
- 第3步.
制作时，将白砂糖加入少量水，放在锅里熬至成糊状。（水越少越好，刚好可以溶解砂糖就行了。）
- 第4步.
糖稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，这谓之“熬菊花”。
- 第5步.
熬菊花须严格控制温度，温度不能太高，以确保菊瓣色鲜。
- 第6步.
水份接近快收干，花糖浆体积变大，开始松起时，熄火。菊花与糖浆开始凝固，以铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为“菊花糠”。
小贴士
1、要在浇花前采摘菊花，尽量少水气，取下的花瓣也要风干一下。
2、溶糖的水越少越好，刚好溶化砂糖就够了，不然会增加熬煮的时间。
3、整个过程以慢火为宜。
4、凝固时，要在温度冷却前，尽快压碎，不然会结成很多坚硬大颗粒状态。
5、做好冷却后密封存储两天后花味更浓香。
