四川泡菜
四川泡菜的做法说明
舌尖上的中国里的眉山泡菜，一碟儿用红油拌，一碟儿过油炒，一碟儿作鸡鸭鱼内配料，酸爽可口又开胃，而冬天里，酸菜粉条炖猪肉，是最好的搭配，把暖暖的日子过起来。
四川泡菜的食材和调料
| 各类时鲜蔬菜 | 不限 |
四川泡菜的做法与步骤
- 第1步.
因为泡的菜品种可以很多，在此以泡椒举例。去地里摘回二荆条，要那种半红不红，摸起来硬硬的那种，这种辣椒泡出来，肉质会产生一种稍甜的口感。
- 第2步.
家里的泡菜罐子找来，是那种老的陶缸子，在黑暗环境下，乳酸菌能生长得更好。开水烫洗，太阳地里晾干。
- 第3步.
把辣椒清洗干净。
- 第4步.
花椒，盐及香料加入沸水中，煮成泡菜水，凉了以后倒入泡菜缸子里。
- 第5步.
把晾干水的辣椒放进罐里。
- 第6步.
辣椒全部加进去以后，要保证泡菜水将其淹没，可以在上面放一块洗净的石头，然后盖上盖子，在罐沿上加上水，隔绝空气，保证乳酸菌的生长环境。
- 第7步.
泡菜可以做出很多种类来。豇豆、生姜、辣椒、卷心菜、萝卜都可以泡。
- 第8步.
泡卷心菜。
- 第9步.
漂亮的菜菜。
小贴士
1、做泡菜切忌生水。
2、玻璃缸子也可做，但估计没有陶缸子效果好。
3、夹菜的时候筷子上也不要有生水，以免杂菌生长。
