辣子鸡(川菜)
辣子鸡(川菜)的做法说明
川菜经典
辣子鸡(川菜)的做法与步骤
- 第1步.
鸡切小块，拌盐，生抽，胡椒粉，红薯淀粉腌30分钟
- 第2步.
辣椒剪成小段，最好用二荆条干辣椒（我今天没去买，用了小米辣，用量稍小），姜蒜切片，葱切段，花椒粒若干，备用
- 第3步.
起油锅，八成油温下鸡块，炸至鸡肉变色泛黄。主要作用:外层炸焦黄，同时锁住内部水份。我今天肉量较多，分了两次炸。
- 第4步.
炸过的鸡块用漏勺控油
- 第5步.
锅内留少许油，不超过50克吧。五成油温，下姜蒜辣椒花椒小火煸炒出香味
- 第6步.
至辣椒稍变红褐色，下鸡块，葱段，大火翻炒，出锅前加少许白芝麻，也可加点鸡精，炒几下后出锅装盘
- 第7步.
OK
小贴士
辣椒用量宜多，在辣椒中找肉最好，我今天是家里辣椒量不够，又不是二荆条，用小米辣代替，因小米辣比二荆条味重，所以减了量。肉需先腌，否则盐味进不去。红薯淀粉可用可不用。注意火候，辣椒不要煸糊。
