提拉米苏
提拉米苏的做法说明
6寸可可戚风版加4个杯子的量
提拉米苏的食材和调料
| 可可戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3颗 |
| 细砂糖 | 50克入面糊 |
| 细砂糖 | 30克入蛋白 |
| 色拉油 | 30克 |
| 热水 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 慕斯 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 250克 |
| 动物性淡奶油 | 150克 |
| 水 | 75克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 咖啡力娇酒 | 适量 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 手指饼 | 1份 |
| 可可粉 | 适量 |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
首先制作可可戚风，把蛋清和蛋黄分离在两个无油无水的盆里，蛋黄盆加白砂糖，油，水搅匀后筛入低粉和可可粉搅拌均匀，面糊就制作完成了。蛋清盆挤入几滴鲜柠檬汁，加入细砂糖，打蛋器高速打发3分钟后低速打发2分钟，打发好的蛋白霜分三次加入面糊盆，Z字型手法拌匀后入6寸圆模。烤箱中层170度上下火35分钟，出炉后晾凉脱模切成三层，下面两层备用。
- 第2步.
分离好的蛋黄用打蛋器打发至浓稠，水和细砂糖入锅小火煮沸后离火，一边用打蛋器搅打一边慢慢加入蛋黄，一直打发5分钟，冷却
- 第3步.
吉利丁片放入凉水中泡软，马斯卡彭奶酪用打蛋器打发至顺滑状态
- 第4步.
把蛋黄糊和马斯卡彭奶酪混合拌匀
- 第5步.
吉利丁片拿出滤干水分放入碗里，隔水加热至融化，把吉利丁溶液倒入上一步混合好的奶酪糊中搅匀
- 第6步.
动物奶油打发至刚刚出现纹路即可，加入奶酪糊拌匀
- 第7步.
6寸圆模放入一层可可戚风蛋糕，然后倒入一层蛋糕薄厚的奶酪糊，震模，再放入一层蛋糕，再倒入同蛋糕薄厚相当的奶酪糊，抹平后震模，然后放入冰箱冷藏5小时以上
- 第8步.
剩下的奶酪糊用来做杯子提拉米苏，将力娇酒倒在一个小碗里，杯子里倒一层奶酪糊铺满杯底，手指饼掰成合适大小，在力娇酒里迅速浸泡一下平铺在奶酪糊上，然后重复一层奶酪糊，一层饼干，最上面一层是奶酪糊装满杯子入冰箱冷藏5小时以上
- 第9步.
冷藏凝固好后取出用吹风机热风吹一圈后就可以轻松脱模了，表面筛上可可粉，围上一圈手指饼用丝带系好装饰，漂亮的提拉米苏就做好了
- 第10步.
来一张切面图
- 第11步.
PS：杯子版从冰箱取出直接筛上可可粉就可以食用了，都很美味哦
