葡式蛋挞

葡式蛋挞的做法说明

酥皮可以做10个蛋挞，蛋液只够6个，不是很甜，是真的不甜。我觉得我要加点炼乳才行了。。。。
图上是老师做的，和莉莲不是很像。。。。

1.
开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
2.
静置半个小时以上
3.
酥皮油整形成方块
4.
醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢
5.
敲打，上下擀先擀出宽度来。转90度再擀长。
6.
二次三折。静置30分钟以上
7.
一次三折。然后面皮擀开，长28，宽15
8.
面皮上刷水，不要太多。面皮底部薄一些，从上往下卷起，卷紧。卷好后，直径大约是4.5cm
9.
切片，每片大约1.2cm
10.
擀开切下的酥皮片，大约直径6cm
11.
放在蛋挞模具里，底要薄，顶上的边不要动，旁边的边上用手指推一下，推到皮子高出模具0.5cm左右，我看老师都高出1cm了。做出来太高了，我不喜欢，跟莉莲不一样了。
12.
蛋黄+蛋液+糖溜匀+淡奶油过筛2次
第13步.
倒入放了皮子的蛋挞模具中。7分满即可
第14步.
上火220，下火220。22分钟家用烤箱，我推荐放在最底下一层。