糖面酥
糖面酥的做法说明
第一次学开酥。由于平时视频看的多。居然做的还可以。当然这个货色是老师做的。跟我没什么关系
长10cm，宽6cm。
要发的高，不倒下来，才是好的糖面酥。
糖面酥的做法与步骤
- 1.
开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
- 2.
静置半个小时以上
- 3.
酥皮油整形成方块
- 4.
醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢
- 5.
敲打，上下擀。转90度
- 6.
继续上下擀。三折，稍微擀下
- 7.
转90度，4折，静置30分钟以上
- 8.
继续三折+四折，静置半小时以上
- 9.
擀成一块面片20×30的面片。用直径9cm的切模具切成一片片的酥皮片
- 10.
台板上放糖，圆片放在糖上，从中间往上下擀开，擀成长腰形。
- 11.
有时间的话，最好能在静置个30分钟再入烤箱。
- 12.
上火210下火190， 24-25分钟
小贴士
静置的时间稍微多一些，有利于酥皮的涨发。
切模用9cm的比较合适。
