酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

   
2. 第2步.

   将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片，加料酒、少许盐、打一个蛋清拌匀，加淀粉腌制。

   
3. 第3步.

   准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

   
4. 第4步.

   炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味，下鱼头、鱼骨。煎好后加水，漫过鱼即可，再加入酸菜，煮15--20分钟，

   
5. 第5步.

   用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

   
6. 第6步.

   开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可