啤酒鸭
啤酒鸭的做法说明
很久很久以前，在太平铜锣湾，有只鸭子喝醉了酒，掉进了八口井（当地一小溪名称）被长居太子殿的山魈捡到，丢进锅里造就了今日闻名中外的铜锣湾啤酒鸭[憨笑][憨笑][憨笑]
啤酒鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭子洗净去除腔内杂物
- 第2步.
切块，先切脖子而后翅膀鸭腿，最后身体，纯属个人切法
- 第3步.
放水里多洗几遍
- 第4步.
沥干备用
- 第5步.
葱姜蒜切段辣椒香叶备用
- 第6步.
油锅烧热放入香料煸香
- 第7步.
下鸭块，先别急着翻炒，先煎一面过个一分钟再换一面，然后再翻炒
- 第8步.
炒制变色出油即可
- 第9步.
先加老抽上色
- 第10步.
而后放入适量生抽、冰糖、盐调味
- 第11步.
倒入一整瓶啤酒，大火烧开转中小火闷四五十分钟（高压锅十分钟左右即可）注：不带汤版本的转15
- 第12步.
开锅前五分钟下鸭血同煮
- 第13步.
入少许鸡精或味精试下味道，好了即可出锅，不行再根据咸淡适当调味
- 第14步.
撒葱花装饰，完成
- 第15步.
这是不带汤版本的。步骤8的时候把多出的汁水倒进碗里
- 第16步.
接下来步骤同上9-11
- 第17步.
另起一锅倒入洋葱翻炒片刻后倒入火锅底部
- 第18步.
鸭肉大火收汁后装在洋葱上，倒入先前的汁水
- 第19步.
变滚变吃，越吃越香
小贴士
1：鸭子一定要选当地太平铜锣湾的放养鸭，肉质结实鲜美有嚼劲，没有就要新鲜的，超市五六块一只速冻的味道根本和这没法比。
2：买鸭子的时候可以要鸭血，免费的。
3：因为此法不焯水，所以鸭子一定要处理干净多洗几遍。
4：一瓶啤酒足以去腥不用另加料酒。
5：鸭子下锅别急着翻炒是因为容易粘锅，煎一小会出油后就不会了。
6：生姜多放，去腥。
7：讨厌油的可以先撇鸭油再入啤酒。
8：干版的洋葱也可换成萝卜，入水加盐先焯一遍然后平铺底部即可
