肠仔包
肠仔包的做法说明
这款面包口感非常松软，很香的牛油味，此配方可做20只肠仔包。由于手工揉面过程难度大，我使用的是面包机进行揉面和发酵。
肠仔包的做法与步骤
- 第1步.
先把牛奶、盐、全蛋、糖放入面包机内（盐和糖尽量往角落放）。
- 第2步.
倒入混合好的高低粉，在中间挖个小孔（不需要太深）把酵母倒进去。
- 第3步.
启动和面功能，我用的是东菱牌面包机，和面需要60分钟，在30分钟时加入软化好的黄油继续揉，直到面团可伸展成薄膜。
- 第4步.
启动发酵功能，共需1小时。
- 第5步.
把发酵好的面团取出 排气分成所需大小 滚圆 松弛静置15分
- 第6步.
把发酵好的每个面团，在案板上搓成细长的面条， 把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
- 第7步.
依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
- 第8步.
烤箱预热到160度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
小贴士
我在二次发酵时的小秘诀是在烤箱底部放一小盆开水，然后把面包放进去，再关上烤箱门。
